说起美酒,那不得不说说下酒菜了,河南不仅酒是一绝,下酒菜更是独具特色,曾经老家一位80多岁的老爷爷告诉我,在他们那个年代,有五道非常特色的下酒菜,不仅在他们那时候很出名,就算是放到现在,也是酒桌上不可缺少的一部分。
一:油炸花生米
这可是酒桌上的标配,从古到今,无论有钱没钱,只要上酒桌,那就得备一盘花生米,不过你别觉得小小的花生米做起来很简单,做油炸花生米,可是有些学问在里面呢。
1. 首先准备一盘花生米,这大概二斤左右,倒入大盆中,加入适量的清水,再加一勺食盐把它清洗一遍,加入食盐可以洗净里面的灰尘和杂质,避免里面有虫卵,如果是买的特别干净的花生米,就可以免去清洗这一步了,这样揉搓两三分钟,捞出控水,放入漏勺中再控去多余的水分。
2. 首先把炒锅烧热,倒入凉油,为了让花生米水分炸出来,吃起来香酥,一定要用凉油,凉油下入花生米后,小火慢慢地浸炸,然后用勺子不停地翻动,使花生米受热均匀,大概两分钟后,油面上就会有密集的小泡出现,这就是油通过加温,把花生里面的水分逼出来了,继续浸炸两分钟,直到炸干花生里面的水分。
3. 两分钟后,就会听见花生里面有轻微的响声,同时花生的颜色稍微有点变红,这是因为花生已经七层熟了,等炸到八九层熟就可以了,记住千万不能炸到十成熟,因为十层熟花生就老了,再等一会,花生里面出现噼里啪啦的乱响,同时颜色已经变成红色,这个时候就可以出锅了。
4. 现在倒出来控油,关火然后把花生米倒入大盆中把它簸簸,散散热气,让花生米迅速降温, 你看这颜色,多有食欲啊,不过花生米虽然捞出了,但温度还在慢慢升高,所以我们必须要尽快地把它降温,省的花生米炸焦了。
5. 晃好以后,倒入托盘里面散开再叫它散散热,晾个一分钟再放盐,不能直接放盐,如果炸好后立马放盐的话,花生就很容易回潮,等花生稍微放凉以后,再撒上少量的食盐,用筷子拌匀,同时撒上高度白酒后再次拌匀,撒白酒可以保证花生一星期不回潮。
6. 拌匀后就可以装盘了,最后在花生上再放朵青菜叶点缀,绿叶红花,这样,一盘酥脆焦香的油炸花生米就做好了,并且可以存放一星期不回潮。
二:油炸小白条
各个都是半扎长的,不能太大了,不然不好炸透。
1. 小鱼要先腌腌,再放点盐撒匀,接着放白胡椒粉去腥,最后再放点料酒、姜片、大葱片,拌匀后先腌制10分钟,十分钟过后拣出里面的葱姜,随后撒上干淀粉拌匀,拌匀后再撒上面粉,这样炸出来会更加的酥脆,尽量使每个小白条上面都裹匀面粉,有的是用面糊直接勾的,这就和面糊一样了。
2. 裹好以后起锅烧油了,开火,锅中倒入食用油,油温达到五成热左右,当把筷子放进去有密集的小泡出现后,油温就差不多了,然后改成中火开始炸小白条,小白条要一个一个的下入锅中,再用筷子轻轻翻动,等到炸到金黄酥脆就可以捞出来控油了。
3. 之后将油温升到六成热,再将炸过一遍的小白鱼倒进去再炸30秒左右,这样吃起来就更加焦香酥脆了,连骨头都是酥的。
4. 炸个30秒后,再捞出来控油,控完后倒入托盘中,这样油炸小白条就做好了。
三:凉拌萝卜丝
凉拌萝卜丝是一道家常凉拌菜,以白萝卜为主要食材,配上食盐,白糖等调料制作而成,口感清爽,做法简单。
1. 准备一个洗净的白萝卜,先去掉头尾,削去外皮,再切成薄片和细丝,放入清水盆中,这样可以使口感更加清脆。
2. 再来一个红椒去籽,先切成条,再切成小片,放入小盆里面用来配色。
3. 随后准备一小把香菜切碎,和红椒放在一起。
4. 等食材备好以后,我们就可以开始凉拌啦。
5. 先把萝卜丝倒入漏勺中控去水分,再放入拌菜盆中,随后加入食盐3克,白糖1克,味精1克,白醋5克,葱油5克,香油3克,用筷子搅拌均匀,让萝卜丝充分入味。
6. 再倒入香菜和红椒,颠盆拌匀,随后装盘,就可以上桌食用了。这样,一道简单脆爽的凉拌萝卜丝就做好啦。
四:凉拌豆腐皮
买两块钱的豆腐皮,用个3分钟时间,一切一拌,咸香入味。
1. 准备豆腐皮三张,从中间划开,再从一边叠起来,用刀切成细丝,放入盘中备用。
2. 取几根香菜洗净后,切成段放入盆中,拿出大葱切成两段,从中间划开,取出硬芯,切成葱丝放入盆中,拿出半个去瓤红椒,切成红椒丝,和葱丝放在一起。
3. 等所有食材都准备好以后,我们把豆腐皮焯一下水,豆腐皮焯水,不仅可以去除豆腥味,吃起来口感也会更好。
4. 随后起锅烧水,而后加入一勺食盐,用来增加豆腐皮的底味,等水烧开后,放入切好的豆腐皮,等水再次沸腾时,就可以倒出控水了,然后将豆腐皮用凉水多冲洗几遍,凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起,也能使豆腐皮吃起来更筋道。
5. 准备几粒大蒜,将其拍扁后切成蒜末放入盆中,把切好的豆腐皮也放入盆中,再放入葱丝和红椒丝,加入2克食盐,1克白糖,0.5克味精,5克芝麻油,10克红油,5克辣鲜露,随后用筷子搅动,颠盆拌匀,使豆腐皮充分的和调料融合在一起。
6. 拌匀以后,放入少许香菜叶,再次拌匀后,这道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了。
五:凉拌猪头肉
猪头肉的好处就在于肥中有瘦,吃起来软糯,还有点脆脆的感觉,并且肥而不腻,吃起来让人特别有食欲。
1. 准备半个提前卤好的猪头肉,然后用刀切成薄片,放入盘中,再拿出三根小葱切成葱花,两根香菜切碎,红椒半片切成红椒粒,几个蒜子拍扁剁成蒜末,然后一起放入盆中备用。
2. 取一个拌菜盆,倒入切好的配菜,加入一勺白糖,半勺生抽,少许香醋,适量的香油,加入半勺红油,少许辣鲜露,用勺子搅拌均匀,化开调料。
3. 倒入切好的猪头肉,用筷子搅动颠盆拌匀,使食材和调料融合在一起,全部拌匀以后,装入盘中就可以上桌食用了。
这样,一道肥而不腻的凉拌猪头肉就做好啦。
今天推荐的这五道菜,做起来简单,吃起来鲜美,尤其是夏天将至,约上三五个好友,带着几瓶啤酒或者白酒,陪着这几道简单的下酒菜,借着月光,喝几杯小酒,聊一些家常,别提有多自在了。