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仔排和小排的区别(懂行人买排骨,不会专挑肉多的,学会“3挑法”)

100次浏览     发布时间:2024-08-17 08:18:59    


马上要过年了,家人团圆的餐桌上,一定少不了几道硬菜,这些硬菜通常都和“大鱼大肉”脱不了干系。而说到肉类食材,猪肉可以说是人们最常见,也最常吃的一种。每年过年,我家餐桌上总少不了猪肉的影子。

而在众多猪肉类菜肴中,我最爱的一道就是糖醋排骨。排骨被炸得表面金黄酥脆,捞出来翻炒上色,最后淋上糖醋料汁。做出的排骨色泽诱人,酸甜交加,可以说是色香味俱全,光看着,就让人馋得想流口水。

不过,要想排骨做得好吃,挑选到好的排骨,是其中最重要的前提。有些朋友在选购排骨时,看着肉多就买了,结果买回家发现怎么做都不好吃,就误以为是厨艺的问题,殊不知是排骨本身出了问题。那今天,懒喵就教大家挑排骨,一起来看看:

排骨怎么挑?

学会“3挑法”,买排骨不怕被坑

关于挑排骨的诀窍,懒喵把它们总结为“3挑法”,即挑外观、挑手感、挑气味,下面就逐一来说说。

  • 一挑外观

判断排骨品质好坏最直接的方法,就是观察其外观,这当中包括颜色和色泽。品质好的排骨,瘦肉部分看上去为新鲜的肉粉色,肥肉部分呈现自然的白色,肥瘦相间,互相交杂在一起,整体色泽较自然,不会过暗,也不会过于鲜亮。

如果瘦肉部分看上去为暗红色甚至发黑,说明放很久、不新鲜了;如果脂肪部分颜色过白,或者发灰,说明肉质不太好。而色泽过于鲜亮好看的排骨要小心,很可能是问题排骨。

从外观上挑排骨,我们主要看排骨的颜色和色泽,优选瘦肉部分为肉粉色、肥肉部分为自然的白色、整体色泽自然、不发暗也不过亮的排骨。

  • 二挑手感

在挑完外观后,我们要进行的第二步就是挑手感。新鲜优质的排骨,用手轻触表面,手感不会太黏。如果用手按一按,肉很快就会反弹回来,富有弹性。如果摸起来感觉表面有一层黏黏的东西,用手按下去立马凹陷,久久不恢复,这样的排骨通常不新鲜,或者已经变质了。

从手感上挑排骨,我们可以通过触摸和按压的方式,来判断排骨的新鲜程度,优选摸起来比较干燥,不会过黏,按下去具有弹性的排骨。

  • 三挑气味

在挑完外观和手感后,接下来要进行的第三步,就是挑气味。在选购排骨的时候,大家可以拿起来放鼻子底下闻闻,新鲜优质的排骨,闻起来是一股能接受范围内的肉腥味。如果闻起来腥味过重,或者带有臭味、化学药品味等异味,这样的排骨通常是品质出现了问题。

从气味上挑排骨,我们可以把排骨放鼻子底下闻一闻,优选闻起来气味自然,没有过重腥味、臭味等异味的排骨。

如何根据部位挑排骨

在挑排骨的时候,不少朋友还存在一个误区,认为肉越多的排骨越好,其实排骨的品质,和肉的多少没有直接关系,而肉的多少,通常和它所处的部位有关。具体选哪个部位的排骨,则要根据我们的实际烹饪需求。

根据所处部位的不同,我们可以大致把排骨分为肋排、子排、小排和大排这四种。

  • 肋排:这部分的排骨呈片状,骨头较大,肉较少,口感鲜嫩,适合的做法很多,像蒸、炸、烤、煎都可以。

  • 子排:这部分的排骨多呈片状三角形,整体较长,肉较多,还连着一块五花肉,肉质是所有排骨中最嫩的,比较适合炸、烤、红烧等做法,口感偏油腻。

  • 小排:就是我们常说的仔排,位于肋排和子排的下方,这部分排骨的肉也较多,且带有白色的脆骨,适合喜欢吃脆骨的朋友。

  • 大排:以肉片为主,肉片上带着排骨,这部分排骨比较适合油炸的做法,炸出来特别香,也就是我们常说的炸肉排。

结语

大家下次在挑排骨时,可以将上面提到的“3挑法”学以致用,即挑外观、挑手感、挑气味。此外,不同部位的排骨,特点不一样,适合的烹饪做法也不同,大家还可以根据要做的菜肴和自己的口感偏好,来做进一步挑选。