中国人喝酒，离不开下酒菜！
不管亲友相聚，还是独自小酌，要是没有下酒菜，即使再能喝的酒鬼，恐怕也下不了多少酒，所以说下酒菜在喝酒过程中起到至关重要的作用。
虽然中国地域辽阔，美食众多，不同地方人喜欢吃的下酒菜也不一样，但这6道菜却是公认最硬核的下酒菜，个个是经典，全吃过的绝对是老酒鬼！
①、花生米或水煮花生
花生米在酒桌上有着“东方不败”的称号，意思是怎么吃也吃不完，不管是油炸还是水煮，也不管是在高端酒局，还是普通家宴上，它都非常受欢迎，堪称下酒菜界的霸主！
花生米的做法也很简单，用油炸，或是加入桂皮八角盐用水煮一下即可！
②、黄瓜变蛋
说起黄瓜和皮蛋的搭配，那简直是下酒神器！
做法很简单：黄瓜拍碎，皮蛋切成块，加入盐、生抽、蚝油、蒜和香油拌匀即可。
如果不想拌的话，还可以直接生吃，越吃越上头！
③、水煮毛豆
毛豆可以和花生米还有黄瓜变蛋并称为“下酒菜三大霸主”，清爽的毛豆配上一口白酒，那感觉只有一个词来形容，又辣又爽！
这个做法和水煮花生差不多，不过毛豆煮好以后要再浸泡一会，才能更入味！
④、凉拌腐竹
豆制品口感软嫩，味道鲜美，也非常适合用来下酒。
凉拌腐竹，里面再放上花生、洋葱和木耳，清脆爽嫩，一口酒一口菜一老友，巴适得板！
⑤、猪头肉
北方人喝酒，尤其是东北、山东、河南地区的汉子喝酒，都很喜欢用猪头肉做下酒菜，炖得软烂的猪头肉，配上53°的白酒，啥都不说了，一切尽在不言中！
⑥、卤牛肉
这个菜对普通人来说，能算得上下酒菜里的“爱马仕”，能把这个菜拿出来招待酒友，只能说你们的关系非常铁！
卤牛肉吃法也比较多，可以直接吃，也可以凉拌后再吃，不管怎么做，都很好吃！
当然中国吃货多，懂行的人喝酒，不同香型要搭配不同的下酒菜，这样才能更好品出酒的精髓，目前市场三大主流香型，口感、工艺和香气各不相同，要搭配的下酒菜自然也不一样，我拜访了众多行家，总结出了这份进阶版的下酒菜，快来看看！
贵州菜配酱酒，品味人生百态
酱酒，算是白酒中的“重口味”，必得配上贵州菜辣透人的湿辣和醇和的酸味，才能将其醇香浓厚和回味悠长激发出来，否则就喝不出酱酒历经沧桑的味道。
最适合用来下酒的贵州菜有酸汤鱼、贵州羊肉锅和乌江鱼。
最佳搭配：君中元私藏酒
产自贵州仁怀，优质纯粮酒，酒质上乘醇厚，配上贵州菜简直一绝！
开瓶喷香，酒香四溢，酱香突出，还夹杂着淡淡的粮食香和焦香味，诸味协调统一，香味不艳，十分好闻；
酒液透明微黄，酒线细长，悬而不断，坠而不散，落入杯面形成细密的酒花，均匀饱满如豆，非常好看，轻饮一口，醇厚丰满，口舌生津，回甘明显，酒液一线入喉，顺畅爽净，再配上一口贵州菜，那滋味岂一个爽字了得，只想再来几杯！
不过酿造人曾传政（师承酱酒之父李兴发）过于看重酒质，忽略了宣传，所以即使这款酒在酱酒界颇具名气，但喝的大多是当地人，外地人知道的很少，实在可惜！
川菜配浓香，发现白酒的“甜”味
很多人会觉得浓香型白酒凛冽、辣口，那只能说一句你不会喝！
事实上辣不是味觉，而是一种痛觉，酒精在刺激口腔黏膜时便会产生这种感觉。
当舌尖经历的川菜的麻辣鲜香后，将辣的痛觉剔除，你就会发现川派浓香型白酒的“甜”。
最典型的代表就是剑南春！
当你吃完夫妻肺片、辣子鸡丁、沸腾鱼、毛血旺，或者四川火锅后，味蕾的盛宴被打开，在麻辣的刺激下，嘴唇会不由自主的高频率颤动，然后将酒水中微弱的味觉忽略，其香、醇、甜会被最大限度的激发，凸显出自身独特的风味来！
这时饮下一杯剑南春，其圆润醇甜的特点会被放到最大，爆赞!
东北菜配清香，还原原汁原味的白酒
清香型白酒主要特点是纯、醇、香、甜，酒体干净无杂味，柔顺好入口，配上凸显食物本身风味的菜肴，更能激发其灵魂，酒为菜增香，菜为酒添清，互相成就！
东北菜的清脆爽口，配上山西汾酒的清香，最大程度地呈现出原汁原味的白酒！
吃上一口酱骨架、猪肉炖粉条，再喝上一口汾酒，醇甜柔和的口感在嘴中蔓延，清香爽净，菜不夺酒味，酒不压菜香，交互辉映，酒香味更长，超赞！