灌满芝麻的酥辣子，一口下去就停不下来，为此总被朋友们催着做，每次一大罐都不够分的。
我不太能吃辣，做的酥辣子只有辣椒酥和芝麻酥的香气没有辣味，朋友调笑说当零食也不错。因为好吃又好做，所以分享出来，给大家餐桌添点小调剂。
首先准备材料：
1、干辣椒段：我选微辣的，酥化后基本就没什么辣味了。因为我本人不太能吃辣，又抵御不了炸辣椒的香气，所以选微辣的。
2、芝麻
3、玉米淀粉（炸制食物一定要 选玉米淀粉才有酥脆的效 果）
4、盐
5、蛋清液少许
制作步骤：
1、辣椒段泡水10分钟左右，辣椒充分舒展的同时也清洗了灰尘。
2、沥干水分，可以用厨房纸充分吸附，然后放入淀粉、芝麻、少许盐，拌匀。
3、调入少许蛋清液抓匀，目的是使芝麻和辣椒更好的包裹在一起。
4、第二次撒入淀粉，抓匀。用手抓拌可使芝麻充分钻进辣椒的肚子里，炸出来香气更足。
5、中火起锅烧油，七成热时投入辣椒段，用漏勺轻轻推散，大约5分钟左右捞出，稍稍降温后再复炸一遍。复炸时食物会吐出一部分油也变得更加酥脆，复炸时间一般是4、5分钟。
掌握火候有两个小窍门，一是辣椒从红色变成橘黄色，二是手勺推动辣子时发出“刷啦刷啦”的声音，明显感觉辣子已经充分挥发出水分。
6、炸好的辣子盛入铺好厨房纸的盘子。复炸时辣子吐出一部分油，厨房纸再吸附走一部分，这样我们既可以吃到好吃的酥辣子又不用担心摄入太多的油脂啦。
再说说炸过辣子的油吧，收在干净的瓶子里，对不吃辣的宝宝们可是好宝贝，饱含了浓浓的芝麻香和辣椒香却一点辣味都不会残留，拌凉菜加一点就是难得的好料油，炒青菜比素油香太多太多，煎鱼更是有提香去腥的效果。