蛋黄云腿月饼
壹 · 馅心
可做8个馅心
1、将160g云腿手撕成丝，清水中加适量盐，放入云腿丝浸泡20分钟，捞出切小粒备用。
*用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。
2、加入50g蜂蜜拌均，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
3、干净无水无油的锅，开小火将70g面粉（我用的中筋面粉，没有的话普通面粉也可以）炒至发黄，闻到淡淡的麦香味时盛出，冷却备用。
4、8个新鲜咸鸭蛋洗净，取咸蛋黄部分，表面喷上少许高度白酒，放入180度烤箱，烤5分钟后取出备用。
5、取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。
*剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。
6、取适量云腿馅心，将咸蛋黄包裹住搓成团，每个馅重量约为35g左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
*夏季温度较高，可以放入冰箱冷藏2小时，便于成团。
贰 · 饼皮
可做14个饼皮
1、将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中，搅拌约2分钟至完全融合。
2、330g中筋面粉倒到干净的桌面上，围成一圈面粉墙，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉搅拌均匀，再加入163g猪油混匀后，用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
3、案板撒适量面粉，将月饼面团搓成长条，切成14等份，每个45g。
*余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。
4、将饼皮面团搓成圆球，大拇指顶进面团中形成一个凹口，包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球，收口朝下。
*收口注意要收紧以免露馅。
5、用手轻按成扁圆形，翻个面，戳上印章，放入烤盘中。
6、进预热好的200度烤箱，烤20分钟。
*月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃，吃前入沸水锅蒸10分钟，入口更香。
出炉，蛋黄云腿月饼完成！
玫瑰云腿月饼
以下为6份的量
1、取剩余的105g腌好的云腿丝，加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
2、按照蛋黄云腿月饼的方式操作，戳上印章，入烤盘，进预热好的200度烤箱，烤20分钟，出炉，玫瑰云腿月饼完成！
