蛋挞分为蛋挞皮和中间的蛋挞水，蛋挞好不好吃，决定性因素在于蛋挞水，而蛋挞水的主要原料就是鸡蛋，因此，如何处理鸡蛋，去除其腥味，是做出美味蛋挞的关键，下面就和小编一起学习吧。
材料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、奶油奶酪、牛奶、鸡蛋、糖、炼乳、柠檬
步骤：
蛋挞皮：
1、将低筋面粉与高筋面粉按照9：1的比例混合均匀；
2、将黄油隔热水融化，然后倒入面粉中，并将其搅拌均匀；
3、再分几次倒入清水，将其揉成一个光滑的面团，并盖上保鲜膜发酵30分钟；
4、将奶油奶酪放入保鲜袋中，并将其擀成薄片，将发酵的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油的3倍大小。
5、将奶油放在面团中间，然后将周边的多余部分叠在上面奶酪上方，然后用擀面杖将表面再擀薄一点；
6、然后再像叠被子一样，将其叠成一个长方形，并裹上保鲜膜放入冰箱15分钟即可；
7、然后将面团取出，擀成一个四方形面皮，然后又重复叠被子步骤，并放入冰箱15分钟；
8、取出面团，擀成一个方形，然后将其卷成一个圆柱，冷藏20分钟即可；
9、将面团取出，切成片，并擀成一个圆形蛋挞皮，然后在模具内均匀涂抹一层面粉，并将蛋挞皮放进模具中，轻轻按压，使之贴合；
蛋挞水：
1、将地精面粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入奶锅内，小火加热至白糖融化即可；
2、将鸡蛋及进行蛋清分离，等牛奶液放凉之后，将打散的蛋黄倒入奶浆中，并滴上几滴柠檬汁，搅拌均匀即可；
3、将调制好的蛋挞水倒入蛋挞皮中，一般装上七八分满即可，然后放入已经预热好的烤箱中，220度，烤至15分钟即可。