猪肉是常见食材，日常生活避免不了接触。为什么有猪肉印章？猪肉印章应该怎么洗？在猪肉被端上餐桌之前，或许可以了解一下。

猪皮上面的是什么章？

为了保证猪肉质量安全，保障大众身体健康，国家在管理生猪屠宰工作时，对检验检疫作出规定和限制。

根据《生猪屠宰管理条例》的第十二条，生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。

《生猪屠宰管理条例》的第十五条也提到，经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，附具肉品品质检验合格证。未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品，不得出厂（场）。

也就是说，生猪在屠宰厂里必须经过正规的检验检疫，猪皮上的检疫验讫印章就是检疫检疫通过的证明。只有通过检验检疫，这些猪肉才能流入市场。

换而言之，市场上流通的正规猪肉都有加盖检疫验讫印章，只是买猪肉不一定买到盖章的那一块。

有些人困惑，菜市场买猪肉的时候，不仅能看到蓝色印章，还能看到红色印章，为什么会有两种章？应该认准哪个？

其实，蓝色印章是动物检疫站加盖的滚动检疫印章，表示盖章的猪肉可以放心食用；红色印章定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章，表示盖章的猪肉质量合格。不过，印章的颜色和形状会因为不同地区的规定和使用习惯有所差异，而这两个章作为生猪肉流通必须具备的“两证两章”，不可或缺。

（生猪肉的“两证两章”，指的是《动物产品检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》《动物产品检疫合格印章》和《肉品品质检验合格验讫印章》。）

猪肉印章应该怎么洗？

猪肉盖章用的印油是由食用色素等构成的，我们最常看到的蓝色印章，用的就是食品蓝检验标记专用液。

食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、蒸馏水等混合搅拌溶解而成，没有毒性，也不影响食用。

猪肉盖章使用的染料也有一个发展过程，很久以前印章用是龙胆紫碱性染色剂，后来发现龙胆紫可能有致癌风险，所以不再使用，逐渐用食品级原材料代替。近年来有地区甚至开始试点激光灼刻猪肉印章，但由于成本相对更高，因此没有更大范围推广。

猪皮上的印章特别牢固，是因为色素已经进入了细胞内部。生猪经历屠宰和褪毛后，表皮不再新陈代谢，染料里的色素会在盖章之后缓缓渗入猪皮。有经验的老厨师会用高度白酒处理检疫章，用双氧水或者酒精来回涂抹清洗。

需要注意的是，双氧水具有很强的氧化性，用双氧水洗印章时不要选择太高的浓度，避免腐蚀人体皮肤。猪肉在印章清除之后，应该再用大量清水反复冲洗几次，去除残留。

现在在网络平台可以买到娱乐用途的相似印章，如果人的皮肤沾染到同样的染料，可以参考以上方法清洗痕迹。如果色素已经渗透进表皮，无法完全清洗干净，也可以慢慢等皮肤细胞新陈代谢，色素自然消失。