香菇：补钙、控脂
香菇有“植物皇后”的美誉。香菇中维生素D的含量丰富，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
市场上的香菇分为两种，一种是鲜香菇，另一种是干香菇，哪种好？
- 从营养成分来说，干香菇和新鲜香菇营养差别不太大。只不过，在晒制过程中，香菇把水分去除了，但营养基本都保存下来了。如果是用日光晒干的香菇，那维生素D的含量更高。
- 从口感上来说，干香菇吃起来口感较为粗糙，比较有嚼劲；而鲜香菇肉质细腻，口感滑嫩。但是，干香菇不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。
- 从味道上来说，干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。
- 从保存上来说，干香菇方便保存。如果每个月拿出来晒一晒，至少可以保存半年。鲜香菇保存时间很短，大约3~5天。