制作现磨黄豆浆、黑豆浆
第一、挑选豆子:
我选用的是我们这里农产品批发市场里的东北小粒黄豆,500G 2.3元左右。一定要和商家说清楚不能里面是掺沙子的。
二、浸泡豆子: 要保证8个小时的浸泡时间。(夏日可时间短些,天冷的冬季最好多泡些时间。)泡豆时间略长的话也没有关系,但是如果泡了几天不用的话,就会长成豆芽了。 泡的过程中最好多洗豆子,去掉泡沫和表面粘液。可以让磨出来的豆子没有豆腥味,并且口感好。 泡豆我用的是直径四十厘米的不锈钢桶,把豆放在三分之一处,再把水加满。
三、煮豆子:
煮豆我用的是苏泊尔26普通高压锅和煤气炉! 煮豆每次最少放半锅豆以上。
1、放水比例:水略微没过黄豆一些(水位高低对最后口感有影响,豆子低于半锅时应略微多放水,豆子高于半锅时略微少放),并放50g冰糖)。
2、开大火煮。
3、烹煮一段时间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出,不用关小火,此时应守候在锅旁。水泡会在三到五分钟后慢慢减少,这说明锅内的水在不断的蒸发。待完全停止冒水汽,大声充气后开始计时(此时阀门处喷出的是白气,并伴随大声充气,阀门也会转动),计时的时间决定了豆子和豆浆最终的香味。 4、5分钟后关火。(这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同,大锅时间略微延长),具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够,则豆子会青涩有豆腥味,打磨出来的豆浆有颗粒感,若烹煮时间过长,则豆子会煮老,香味不足。 关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。
四、打磨豆浆:
我的步骤:
1、将加工好的豆子放至机器杯身750ML刻度处(这个量可以根据当地口味调整,如需更浓稠,则多放些,如觉得过于浓稠则少放些。)
2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具(糖水容积比为1:1――即无论用什么容器来调制,糖放到一半,再加热开水至满调匀即可)。
3、加开水至杯身1250ML刻度处(如打热豆浆放入热水,打冰豆浆放入冰水),开机打磨1分30秒(注意:开机前先确认旋钮是否处于最低速处-767,或按键是否处于低档-768,高速开机将加速零件的磨损!然后扶住杯具开机)。
4、打开杯盖,加水至杯身MAX刻度处,再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。
注:分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀,如一次将水加满则机器负荷较重,不能充分将豆子研磨细腻。
五、成品储存:
打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器,否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。 豆沫多少会影响豆浆细滑的口感,盖子打开后,将上层的大块豆沫滤去一部分,不要让太多豆沫进入豆浆容器。 冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温,夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。
注:不要一次打很多豆浆囤积,因为豆类制品蛋白含量非常高,常温下极易变质,建议新鲜豆浆在2个小时内售出,售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。