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鲁菜——糖醋鲤鱼的历史典故及做法

100次浏览     发布时间:2024-12-21 09:36:49    

菜品历史


《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱"的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。


菜品制作

材料:鲤鱼一条

调料:白糖100克、酱油10克、料酒10克、葱姜蒜少许、醋60克、盐3克、胡椒粉、湿淀粉100克、水300克、花生油1500克。

2、酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁,待用。(忘记拍照了~见谅)

3、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

4、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

5、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁

6、待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。

浓稠的汤汁无论是浇到米饭上,还是拌面吃都很棒的!是道十足的下饭菜呢

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。